Acontece a todos os enlatadores caseiros quando a notícia da sua vocação de preservação se espalha: começam a aparecer produtos extra. O vizinho que tem uma enorme plantação de ruibarbo começa a pendurar sacos nos postes da sua vedação. Colhe alqueires de fruta (com autorização, claro) das ameixeiras não cuidadas ao fundo da rua, e aquele pessegueiro que quase não floresceu no ano passado está carregado de orbes perfumadas.

Estas colheitas podem ajudar muito a encher a despensa para os meses magros do inverno, mas podem causar um pouco de pânico aos que não estão preparados. Sejamos realistas: embora a produção de conservas seja imensamente satisfatória, também pode dar muito trabalho, especialmente em grandes quantidades - já para não falar que mudou muito ao longo do tempo.para que o seu kit de ferramentas para conservas esteja abastecido e pronto, dando-lhe quase tudo o que é necessário para encher as suas prateleiras com uma variedade de produtos caseiros.

1. vinagres

Os vinagres são bons para enlatar pickles, chutney, ketchup e muito mais. No mínimo, deve ter à mão grandes garrafas de vinagre branco e vinagre de cidra de maçã, mas os vinagres de vinho branco, champanhe e até balsâmico podem criar combinações interessantes e sabores exóticos. Para segurança das conservas, verifique os rótulos para garantir que todos os vinagres têm pelo menos 5 por cento de acidez para manter níveis de acidez suficientemente elevados paraManter uma variedade de garrafas nas suas prateleiras irá garantir que tem o tipo de garrafa que precisa - seja para ketchup de champanhe, compota de baga com balsâmico ou pickles de pão e manteiga.

2. sais

A maioria das receitas de conservas caseiras recomenda a utilização de sal para conservas e sal de decapagem, uma vez que as medidas se baseiam no peso do sal. Mantenha sempre uma caixa na sua prateleira e compre uma nova quando a caixa antiga se esgotar - nunca se esgote se o puder evitar. Outros sais, como o sal marinho, o sal kosher e até o sal de mesa, podem ser úteis para fermentar, desidratar, fumar e outros métodos de conservação de alimentos.

3. edulcorantes

Manter uma variedade de adoçantes, incluindo o açúcar mascavado, o açúcar branco e o mel, nas prateleiras da despensa, pode ser suficiente para praticamente qualquer projeto que surja no seu caminho.datas para garantir que não estão perto de expirar.

4. especiarias

Encha a sua prateleira de especiarias com opções doces e salgadas, incluindo os ingredientes necessários para fazer as suas próprias especiarias para decapagem, bem como coisas como canela e cravinho para manteigas de fruta. Mantenha uma reserva de especiarias inteiras e moídas; servem diferentes propósitos e podem ser utilizadas para uma variedade de resultados deliciosos.

5) Pectina

As compotas e geleias podem ser feitas sem pectina, mas o tempo de cozedura tende a ser mais longo. A pectina comercial simplifica a vida quando se está pressionado com uma abundância de fruta que pode estar prestes a estragar-se. Também pode fazer a sua própria pectina e enlatá-la para utilização futura. Mantenha uma variedade de pectinas, tais como a normal, a líquida e a com baixo teor de açúcar, à mão para dar conta de qualquer receita que queira fazer de compotaSe está a pensar em enlatar recheios de tartes ou sopas espessadas, é melhor comprar ClearJel, um espessante de amido de milho modificado.

6) Licores

Mesmo que não esteja inclinado a manter um armário cheio de bebidas alcoólicas, algumas garrafas de eleição podem melhorar muitos projectos de enlatamento. Brandy, rum e alguns licores, como o de canela e laranja, podem dar um pouco de vitalidade a compotas e geleias - o álcool cozinha, mas o sabor mantém-se.Os frascos de compota infundida também são óptimos presentes, especialmente se forem apresentados com um bolo caseiro que sirva de veículo para a pasta à base de fruta.

7. equipamento para conservas

O equipamento de enlatamento não tem de ser caro ou extravagante - as enlatadoras de banho-maria e de pressão são os requisitos mais básicos, mas os elevadores de jarros e os suportes também são úteis. Certifique-se de que todo o equipamento que utiliza regularmente está em boas condições de funcionamento. Substitua as juntas das enlatadoras de pressão sempre que necessário e verifique a precisão do manómetro. Além disso, esteja atento aos saldose ofertas de equipamento que gostaria de ter, como espremedores a vapor e peneiras.

8. frascos de vários tamanhos

Antes de a época de enlatamento estar ao rubro, organize os seus frascos, mantendo os tamanhos de frascos e bocas semelhantes juntos. Isto torna as longas sessões um pouco mais fáceis, porque poderá pegar em frascos extra durante o processo de enlatamento sem ter de os separar para encontrar o tamanho adequado. Tenha à mão frascos de boca larga e normal e reserve um momento para inspecionar os frascos para ver se têm lascas ou fissuras, removendo os danificados deo seu abastecimento. iStock/Thinkstock

9. tampas e anéis de frascos

Parece óbvio, mas muitas aventuras de enlatamento foram interrompidas a meio do projeto para ir à mercearia comprar tampas, apenas para as encontrar temporariamente esgotadas no auge da época de conservação dos alimentos. Harriet Fasenfest, autora de Guia do Universo para uma dona de casa (Eu compro muitas tampas no início da estação ou no final do ano, quando estão em promoção", diz ela. Siga o seu exemplo e compre tampas na época baixa, procurando ofertas em lojas Amish e retalhistas online que vendem a granel.

10. livros de conservas

É necessário um bom livro de referência; escolha algo com tempos de processamento actualizados. É certo que muita informação pode ser encontrada online, mas, por vezes, ter um livro à mão é mais fácil do que navegar pelos resultados da pesquisa na Internet quando se está com pouco tempo. Além disso, nunca é demais ter uma ou duas colecções de receitas para se inspirar; o Guia de conservação Ball Blue Book (Altrista Consumer Products, 2004) é um recurso fiável, tal como o National Center for Home Food Preservation.

Agora que tem as suas provisões organizadas e prontas, será capaz de lidar com qualquer produto inesperado que surja no seu caminho sem suar - bem, pelo menos não por falta de preparação.