Cozinhe sempre os cogumelos antes de os comer

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Elliana Clark

Cada variedade de cogumelos gourmet tem o seu próprio sabor e textura únicos. Embora possam ser utilizados métodos de preparação semelhantes para qualquer cogumelo, a utilização dos temperos e do tempo de cozedura adequados ajudará a extrair o máximo de sabor e a garantir uma textura bem equilibrada.

Esta afirmação será certamente contestada por alguns, mas o facto é que as paredes celulares dos fungos são muito mais complexas do que as paredes de celulose das plantas, o que torna os cogumelos crus difíceis de digerir. Mesmo o cogumelo botão, que muitos comem cru em saladas, contém vestígios de toxinas.

Em "On Eating Raw Mushrooms", publicado na edição de novembro de 2008 Notícias Mycena No boletim informativo da Sociedade Micológica de São Francisco, o especialista em cogumelos David Campbell escreveu que os botões, e muitos outros cogumelos comestíveis, contêm várias hidrazinas, um grupo de compostos químicos geralmente considerados cancerígenos. "Na sua maioria, estes compostos são sensíveis ao calor, facilmente volatilizados e expurgados da carne do fungo através de uma cozedura adequada." Uma exceção é que podemser fermentado em salmoura durante pelo menos uma semana, uma vez que a fermentação decompõe os alimentos e é um desintoxicante.

Fritar e grelhar são os métodos de cozedura mais versáteis para os cogumelos, mas estes podem ser incorporados em quase todos os pratos com um pouco de criatividade. Desde quiche, a sopa, a omeletes, a acompanhamentos para refeições à base de carne ou vegetarianas, o céu é realmente o limite. Aqui estão algumas sugestões de como preparar os seus cogumelos caseiros para uma refeição deliciosa:

Cogumelos grelhados

Os cogumelos grandes com texturas carnudas, como o portobello ou o king stropharia, são óptimos substitutos da carne, uma vez que têm uma textura e um sabor semelhantes aos da carne vermelha e podem ser preparados de forma semelhante à carne. Unte ligeiramente com óleo e tempere o lado da guelra uma hora antes de cozinhar, regue com um pouco de vinagre balsâmico e cozinhe apenas alguns minutos de cada lado na grelha ou na frigideira. Coloque num pão torrado.O tempero depende da sua preferência. Comece com sal, alho em pó (ou alho fresco picado) e ervas secas como tomilho, orégãos e manjericão. Experimente a partir daí.

Cogumelos ao estilo asiático

Também pode adotar uma abordagem asiática, regando as guelras com azeite, óleo de sésamo e tamari ou molho de soja. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de vinho de arroz ou xerez seco e polvilhe com pimenta preta e alho em pó ou alho fresco esmagado (1 a 2 dentes por cogumelo). Um bom bónus é uma colher de chá por cogumelo de cinco especiarias chinesas em pó (canela, cravinho, sementes de funcho torradas, anis estrelado e SzechuanGrelhar ou assar.

Cogumelos salteados

Em vez de grelhar, também pode deixar os cogumelos a marinar durante cerca de uma hora e cortá-los grosseiramente para fritar.

Omeletas de cogumelos

Uma das minhas formas preferidas de as comer é colhê-las de manhã, cortá-las em pedaços e salteá-las ligeiramente em lume médio em manteiga (ou azeite) com uma pitada de sal e alho fresco picado. Tenho o cuidado de não as cozer demasiado, mas deixo os cogumelos e o alho ficarem um pouco estaladiços.tudo, preparar uma omeleta, adicionar a mistura à omeleta, dobrar a omeleta, polvilhar com um pouco de cheddar ralado e retirar a omeleta quando o queijo estiver derretido e os ovos estiverem cozinhados.

Elliana Clark é uma escritora apaixonada e agricultora amadora cujo amor pela natureza e pela vida sustentável a levou a criar o blog cativante, Blog sobre Hobby Farm. Criada em uma comunidade rural, Elliana desenvolveu desde cedo um apreço pelos animais, pela jardinagem e pelas alegrias simples da vida rural. Com formação em ciências ambientais e um profundo desejo de promover um modo de vida mais ecológico, ela embarcou na sua jornada agrícola para explorar a relação harmoniosa entre os seres humanos e a natureza.Através da sua quinta, Elliana descobriu os benefícios terapêuticos do cultivo da terra, da criação de gado e da criação das suas próprias fontes alimentares sustentáveis. Seu blog serve como uma plataforma para compartilhar suas experiências pessoais, conhecimentos e percepções sobre as alegrias e desafios da agricultura hobby.Seja discutindo a arte da apicultura, compartilhando dicas sobre jardinagem orgânica ou dando conselhos sobre práticas sustentáveis, os escritos de Elliana estão repletos de entusiasmo e de um desejo genuíno de educar e inspirar outras pessoas. Com uma abordagem narrativa que combina praticidade e criatividade, os leitores ficam imersos no colorido mundo da agricultura hobby.Como defensora dedicada da vida sustentável, Elliana também se aprofunda em temas como energia renovável, permacultura e redução de resíduos, mostrando a importância de incorporar estas práticas na vida diária. O blog dela atuacomo um recurso valioso para quem busca adotar um estilo de vida mais autossuficiente, incentivando os leitores a se reconectarem com a natureza e a cultivarem suas próprias fazendas de hobby, independentemente de sua localização ou nível de experiência.Fora de suas aventuras agrícolas, Elliana gosta de explorar a natureza, fazer caminhadas com seus cães e encontrar inspiração na tranquilidade da natureza. Através de sua escrita, ela espera incutir um sentimento de admiração e apreciação pela beleza do mundo natural e inspirar outras pessoas a embarcarem em suas próprias jornadas agrícolas como hobby.